第四百五十五章 三丁包子

说好了今天比赛全力以赴,两人自然不会放水。

都准备拿出自己真正的水平来。

可惜的是,两人并不能以各自最厉害的面点比试。这是一个缺憾。

比赛规则就是这样,昨天报备的食材,今天想改也改不了。

两人各自动手,开始处理食材。

魏巧依要做的面点,是三丁包子!

所谓三丁,就是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁。

这三种食材共同组成的,叫三丁也叫三鲜。

制作这三丁包子也别有讲究,特别是这食材,不是普通食材。

鸡肉丁要选用隔年的母鸡才行;猪肉要选择用肥瘦相间的五花肉,而这五花肉的肥瘦比例也得合适才行;笋丁要选用新鲜的竹笋,越是新鲜越好。

三丁包子不仅在选材上要求严格,在制作方面,也有着相当严格的要求。

面点的基础便不多说,这三丁切的大小各有要求。

最基本的,每种丁各自的大小应该是相等的才行。

其实在华国菜里,切丁烹饪的菜品很多,像熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁等等,都是需要将食材切丁使用。

而食材在切丁时,是很考验刀工的。

切丁很简单,是个人都会切。

可是要切的大小合适,均匀好看就不容易了。

刀工不好的,切出来粗细不等,形状也不规则。

这三丁包子的对刀工的要求,同样如此。

如果是简单的制作,那么倒是不必如此严格。可是在这样的比赛中,菜品的好坏,就是体现在细节之处。

主办方准备的食材在品质上是很高的,这点没话说。

而魏巧依在昨天报备食材的时候,在鸡肉上面特意标注要隔年母鸡。

如今,主办方也应要求给她弄来。

隔年的母鸡对于别人来说可能不一定好买到,并不是多么稀有,主要是时间太短。

但是主办方有这个能力,在短时间内将其搞到手。

鸡肉切丁是比较困难的,特别是切的大小相等,就越发的困难。

鸡肉从口感上来说,最好的应该是鸡腿肉。

而魏巧依选择的,就是这部分的肉质。只是鸡腿肉的肌肉分布不均匀,切丁的难度更大。

魏巧依将其焯水定型,这样一来,就好切许多。同时焯水也可以去除一部分腥味,吃起来味道也更好。

猪肉切丁就容易很多了。

笋是新鲜的,壳都还在上面,魏巧依将其去掉,随后切丁。

这边魏巧依小心而仔细的制作着,她将每个细节都尽量处理好。

另一边,高典也正在认真仔细的制作着面点。

这次他做的面点,是龙须面!

他之所以选择制作这道面点,完全是是因为今天这次比赛他不得不拿出更强的实力来。

原本高典的计划并不是这样的。

按照他的计划,龙须面应该是对抗赛的第三轮才出的面点。

结果他选择在第二轮就用出来。

原本选择在第二轮使用的面点,被他抛弃不用。

因为他原本准备的那道,和之前做的水晶包子相差不大。

水晶包子赢下第一轮比赛就很是吃力了,并且高典第一轮比赛的对手,只是一级面点师的邵志强。

而第二轮,他将对手当成特一级面点师。

事实上也的确如此,他抽到的确实是特一级面点师。

只是他没想到这位特一级面点师居然是魏巧依。

不管如何,面对特一级面点师,高典不得不拿出做的更好一些的面点。

如果面点太差,等待他的,将会是淘汰。

这是必然的事情,高典心里很是清楚。

因此,他不得不拿出这道龙须面!

魏巧依也没有想到,高典要准备做的面点,居然是龙须面。

其实魏老爷子留给高典的菜谱很珍贵,上面的面点都是很厉害的。

可是高典拿到菜谱的时间太短,根本来不及全部去钻研。

龙须面除开面条以外,汤底也是重中之重。

要知道,龙须面太细了,几乎没有什么弹性,吃起来的口感,相对于普通面条不同。

同样也是因为龙须面很细,所以汤底的味道更容易渗透,吃起来格外有味道。

所以汤底是非常重要的。

之前高典学习的龙须面,是顾同舟教他的汤底。

这次高典没有选择使用顾同舟教的汤底,那汤底是秘传不错,但是高典有自己的想法。

汤底这一项,高典是比较熟悉的。

在沈盛生的留下的刀削面菜谱中,就有很大篇幅关于汤底熬制的阐述。

以前高典以为沈盛生是刀削面做的好,可是后面随着水平的增高,他才真正发现。

原来沈盛生真正做的好的,并不是刀削面,而是汤底!

刀削面只是其中的一种,换成其它面条,其实也是一样。

原来高典还很奇怪,为什么沈盛生一个特一级面点师,留下的菜谱中,就只有一道刀削面,其他的面点是一样也没有。

原本他有很多猜测,可是后面他才慢慢明白。

人家真正留下的,是那些汤底,以及关于如何熬制汤底的阐述。

这可比几份面点配方厉害多了。

若非沈盛生英年早逝,不知道他会走到什么样的高度。

学习了沈盛生熬制汤底的方法,高典对于如何熬制汤底,也有着不同的心得体会。

这一次他要熬制的汤底,以猪骨打底,以鸡肉为主,以菌菇为辅,以牛肉清汤。

其中高典对于菌菇的选择,是慎之又慎,因为菌菇的种类太多了。

华国最喜欢吃菌菇的地方,也说不清楚菌菇到底有多少种。

高典只敢使用一些常见的菌菇,主要是不常见的,他也没怎么吃过,害怕吃出问题。

要是在比赛中,出现小人可就搞笑了。

菌菇他以松茸为主,加上其他的一些菌菇调味。

松茸是一种很贵的食材,味道鲜美,特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌,据说味道鲜美,口感脆爽。

高典是没有这样吃过,主要是他觉得菌菇这样生吃,心里多少有些害怕。

当然了,可以生吃的菌菇,不止松茸一种。

另外一种高级食材,黑松露,也是生吃的。这种食材太过昂贵,一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。

食材越多,汤底调配的难度越高,这是必然的情况。

食材多了,各种食材之间会不会有什么冲突,又该如何将各种食材的味道调动起来,发挥出各自优势,将其融合到一起。

熬制汤底不是大乱炖,只需要将食材一股脑放进去就行。

像著名的菜肴佛跳墙,就是典型的多种食材制作的典范。

佛跳墙的食材很多,制作工艺也非常的复杂。

这就是因为,要将每种食材的味道充分发挥出来,而不是乱炖。

多种食材熬制汤底,也是一样的。

高典为了这份汤底,他可是研究了好久。

不过好在他有外挂,进度还是比较快的。

熬制汤底耗时耗力,若非比赛时间足够长,高典也不敢采用这种汤底。

换一种汤底或许更加合适一些。

他面团都还没有开始揉,现在一心熬制汤底。

时间慢慢过去。

典心楼里,大家都在担忧着。

两位老板的比赛,谁输谁赢了?

按照以往的经验来看,魏总厨的厨艺水平更高一些。

………………

“你挡着我了!”一个贵气逼人的中年妇人说到。

若是只看样貌,没人会认为她已经到了中年,还以为最多三十来岁。

这人正是魏巧依的母亲。

坐在她旁边的,是她丈夫,也是魏巧依的父亲魏旭!

“我哪儿挡着你了?”魏旭疑惑道。

“你的脑袋就不能移开一些?”妇人不满道。

“行行行,这么大的屏幕,也不知道我哪儿挡着你了。”魏旭嘀咕着,挪开了屁股。

妇人白了他一眼,随后说到:“老公,你说小依和小高谁能赢啊?”

两人正在观看的,正是高典和魏巧依的比赛。

因为主办方直播有些不走心的缘故,为了看的更清楚,魏旭直接去买了一台八十寸的电视。

尺寸比这大的还有,问题不是屏幕尺寸越大看的越清楚。

而是要清晰度足够高才行。

屏幕大,清晰度高,就能看的清楚。

“那肯定是小依能赢,这还用想吗?你看看,小依从小到大,比赛就没有输过。”魏旭说到。

妇人闻言有些沉默。

的确如此。

魏巧依从小参加了很多厨艺比赛,可是从小到大,正式的比赛中,她就没有输过。

因为她比同龄人厉害了太多。

“万一小高要是赢了呢?”妇人突然有些好奇的问道。

魏旭撇了撇嘴,说到:“怎么可能,他要是赢了,我当场把这电视吃下去。”

“真的吃?”妇人笑道。

“那还能有假?我这人说到做到。”魏旭掷地有声的说到。

见他信誓旦旦,妇人突然笑着说:“那我们打个赌如何?”

“打什么赌?”魏旭问。

“若是小高赢了,你把这电视吃下去。”妇人笑着说。

“那要是他输了怎么办?”魏旭问。

“输了……你想怎么办就怎么办。”妇人说到。

“那我可得好好想想了。”魏旭说。

“你慢慢想吧。”妇人伸了个懒腰。

………………

在一众比赛组中,最受大家关注的还是高典和魏巧依这一组。

并不是因为他们的实力最强,而是这一组看起来最劲爆。

直播间里讨论非常热烈,大家激烈的讨论着谁输输赢。

观众席上,邵志强正在观看着比赛。

一旁有人认出了他来。

此刻和他搭话道:“邵厨师,你觉得他们谁会赢?”

邵志强问到:“你说的是谁和谁?”

那人说到:“当然是高典和魏巧依两人了,现在直播间里都快为了这两人谁输谁赢吵翻了天。”

“直播间里的事,我倒是不清楚。不过你要问我两人谁输谁赢嘛,我还真不好确定的。”邵志强笑着说到。

“啊?您也不确定?”那人有些惊讶。

随后,他说到:“不管从哪个方面来看,魏巧依赢的几率也更大一些,她可是特一级面点师。难不成还会输?”

邵志强笑了笑说:“谁知道呢?而且……谁说是特一级面点师就一定会赢的?”

那人听着,有些不懂。

邵志强也没有兴趣继续解释,他的猜测始终只是他的猜测,事实如何,还得看情况才知道。

见邵志强不再解释,那人还想问的问题,卡在喉咙里,问不出来。

随后,他也懒得再问什么。

在众人的关注着,比赛时间一分一秒过去。

魏巧依将食材处理完,将面团也揉好之后发酵完成。

现在她要准备包包子了。

这是一个手艺活,包子蒸出来好不好看,全靠包的如何。

如果包的好,那么蒸出来的包子就会特别好看,如果包的不好,那么蒸出来就会把缺点放大,看起来很是难看。

学***这样面点,包这一步,也是需要辛苦学习的。

魏巧依是女孩子,而女孩子天生在心灵手巧方面,就比较有优势。虽然这并不绝对。

其实成为面点师的人,基本上都能称得上心灵手巧,可是在魏巧依面前,就显得有些笨手笨脚。

在心灵手巧方面,即便是高典也比不上魏巧依。

她包包子的速度很快,动作井然有序,很快一个个包子出现在托盘里面。

现在包子还是很小一些,看起来也不够饱满。

待会蒸熟了,样子可就不一样了。

包完包子之后,魏巧依没有着急,她停了下来,有意等待着高典。

并不是因为她要放水,而是她到了这一步,可以不用着急。

她抬头看了眼高典,发现此刻的他,正在揉面。

一旁的锅里,正咕噜咕噜的沸腾着,有一股香味飘散出来。

这股味道魏巧依觉得有些熟悉,可是又有些陌生。

她记得高典会的面点中,好像没有这种味道啊!

高典从才学艺就和魏巧依认识,可以说魏巧依对于高典厨艺方面的认知,是很清楚的。

可是现在,高典居然做出一锅有些陌生的汤底。

揉面……汤底……

魏巧依一时间也不确定高典要做什么面点了。

不过她也不着急的,时间还早着呢。

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