第448章 如何用心(第二更)

午餐开始的时候,苏连成给梅茹点了一碗三虾面,自己则是要了一份黄鱼面。

梅茹对苏连成给自己点的三虾面也是充满了好奇。

梅茹毕竟曾经是苏澜馨身边的秘书,跟着苏澜馨品尝过全球各地的美食,也听苏澜馨说过不少国内的美食,尤其是江浙淮扬的美食。

其中这个三虾面,也是被苏澜馨专门提起过很多次的一碗面。

按照苏澜馨的说法,这碗面只有指定的季节才能够吃得到。

如果错过了季节,那么只能是来年再品尝。

和苏记第一次售卖三虾面不同,如今时值农历的五月初,这可是三虾面最为合适的时节了。

首先此时虾籽更多,其次是鲜虾也会更加的肥美。

今天的鲜虾,也是冯一帆大清早就去农贸市场,从水产店买回来的。

虾籽是水产店老板专门找人剥好,给冯一帆留下来的,剩下的青虾部分,虾脑和虾仁则是冯一帆买回来亲手剥出来。

可以说虾是非常的新鲜,并且冯一帆也已经提前完成了烹调备料。

在接了点单之后,冯一帆立刻便在后厨里准备。

虾仁首先在锅里煸炒,接着下入虾脑和虾籽,一起翻炒均匀,几乎是让虾籽和虾脑包裹住锅里的虾仁。

然后用小碟盛出来,和已经准备好的清汤面摆在一起,给外面的食客呈上。

当面条上来,梅茹还真的是第一次见到这碗三虾面。

以前倒是经常听苏澜馨提起过,说这碗面是多么多么的金贵,还有这碗面的味道是多么多么的美味。

但是梅茹从来没有尝到过。

主要是因为三虾面只能是在每年农历的四月到五月,大约是一个月的时间里才能吃到。

而且真正能够做得好的三虾面,也只有在江淮一代的一些城市才有。

甚至是像富景楼这些年都不曾再做过这三虾面。

苏连成收购了富景楼,谭雪莉带着厨子团队进驻后,同样也是没办法制作三虾面,因为整个团队里的厨子们,压根没有吃过这碗面。

如今在整个淮城,也只有在苏记能够吃到这一碗“面条中的爱马仕”。

看着面前,碗里宛若一握银发盈盈盘在清水之中,微微泛起油花中,点点青色点缀其中,真的是一碗一清二白的面。

而旁边小碟之中,则是橘红色鲜美的一碟虾仁,表面裹着虾脑和虾仁。

这样一碗一碟搭配在一起,真的是相得益彰显得那样的美。

梅茹看着忍不住感叹:“没想到,一碗面也能做得这么漂亮啊。”

苏连成笑着说:“你难道都没有在富景楼里吃过吗?富景楼除了没有这碗三虾面,其他的面也还是有的,而且做得应该也不算差。”

梅茹摇摇头说:“不一样了的,你看看这面条一根根是那样纤细,搭配上这清亮的汤,真的是非常漂亮,一眼看去,除了面和清亮的汤以及葱花,你几乎是看不到其他的颜色,就像是一碗白煮面。”

听梅茹这样说,苏连成也是认真地看了看,紧接着想到了富景楼的面条。

不得不说,真要说起来,富景楼的面条摆盘确实不如苏记漂亮。

而且苏记用的是伊府面,面条是经过了先煮后炸,然后再煮出来的面条,可是碗里的面条看着却丝毫不显油腻。

相比较而言,富景楼的面条就要显得太过普通,根本无法和苏记这碗面比。

现在苏连成倒是明白,为什么到富景楼的本地人越来越少。

实在是本地人已经知道,在苏记可以吃到比富景楼更加正宗的本地菜肴。

梅茹慢慢将三虾的浇头给拨进碗里,然后认真将虾仁、虾籽、虾脑和面条给搅拌均匀,让每一根面条上都裹着虾籽和虾脑。

然后,用筷子夹起挂满虾籽和虾脑,包裹着一颗鲜嫩虾仁面条。

一口吃下去,在口腔中瞬间爆开了非常浓郁的鲜味。

那种鲜虾的甘甜,搭配上很清淡的调味,真的是让人吃得异常舒服。

吸溜吸溜,梅茹完全停不下来,就那样一口一口把碗里的面条全部都给吃光。

苏连成在旁边看着梅茹吃完面条,才微笑着开口问:“怎么样?这一碗三虾面没有给你点错吧?其实这个三虾面还有一种干拌吃法,那样的吃法,吃到的虾仁、虾籽、虾脑更加的鲜香。”

梅茹回味了一下,放下手中的筷子说:“这一碗汤面也已经很棒了。”

苏连成笑了笑说:“汤面的话,苏记应该是用虾汤来煮面,才能够保证这一碗汤和三虾浇头能搭配起来。”

苏连成的话音刚落,出来给人上餐的冯一帆接过话:“不错嘛,果然还是大舅哥你懂得吃。”

苏连成抬起头看向冯一帆,脸上挂着笑容说:“怎么说,我现在也在打理一家餐饮公司,如果连怎么吃都不懂,我还怎么管理呢?不过真的要说,苏记的面条确实是一绝,这些在很多地方已经吃不到。”

冯一帆立刻笑着回应:“想吃的话,随时可以过来吃嘛。”

说了这话之后,接着又说:“很多时候大家会说,只要用心去做,那么就一定能够做出美味来,这话确实没有错,但问题是这个用心到底是用在哪里了?

有没有真正去了解,一道传承许久的老菜,它这么多年传承下来的一些演变?自己所学的做法,还是不是当初的做法?是老的做法好吃呢?还是新的做法更符合现代人的口味?

所以用心的关键在于,要如何去用心?而不只是用心去做好。”

冯一帆说这话的时候,并没有去压低自己的声音,也不是凑到苏连成他们这一桌旁边去说。

所以他的这番话,让整个苏记现在落座的食客,全部都听到了。

在苏记里短暂沉默过后,有老食客顿时拍手叫好:“好,冯大厨说的没错,用心是要用对地方,先要弄懂一道菜的真谛,然后再去用心,才能够把这个心用好了,才算是真正用心做出好菜。”

其他食客也都是纷纷点头,大家都认同冯一帆的这番话。

苏连成和梅茹面面相觑,两人也都来觉得很有道理。

很多时候,并非是做菜的厨子不用心,只是因为他没有把这个用心用对地方。

这就像是厨艺首先是要从基础来,可很多厨子为了追求效率,并不会去认真练基本功,而是把心思用在一些奇巧手段上。

或许在一段时间里,凭借一些新鲜的东西,能够吸引到一些食客去。

这就像是一些比较火爆的网红店,靠着某些吸引人眼球宣传,吸引很多的客人。

但当开始的噱头逐渐淡去,慢慢很多客人便不再去了。

这不能说他们不用心,只是他们用心的方向不对。

回到苏记菜肴味道上,苏记的每一代掌勺人,都是要经过很严苛基础练习,并且还要静下心在厨房里沉浸多年的时间。

把厨艺当做是自己毕生追求,唯有这样才能耐得住这一份寂寞。

最终,经过汲取前辈的经验,再加上自己的一些发挥,才能够保证来苏记菜肴的味道始终如一,保持着那一颗不变的初心。

这一点冯一帆可以说做的很好,所以苏锦荣对他这个女婿很满意。

而来苏记的老食客们,也对冯一帆手艺非常满意。

对一些上了年纪老食客而言,他的手艺甚至已经超过苏锦荣,只是大家在苏锦荣的面前并不会说出来。

苏连成听完冯一帆这番话,也是猛然之间有了那么一丝明悟。

他似乎明白了,为什么有些厨子,看似非常努力,可到头来依旧做不出很美味菜肴。

就像是富景楼如今后厨,那些厨师都是公司多年培养,都跟着陈威认真学习过,也都获得过公司考核认证。

他们如今在富景楼表现,难以令苏连成满意。

不是说他们做的不好,而是他们努力和用心方向不对。

苏连成觉得,尽管那些厨子都是跟着自己父亲学的中餐,但他们中不少是在国外,给外国人做中餐,还是会出现和真正中餐有区别地方。

这么一想,苏连成觉得,让冯一帆出任这个顾问是好事。

不需要冯一帆去教他们烹饪基础,只需要冯一帆去纠正他们一些烹饪思路。

站在国人对美食追求角度,去把美食做得更符合国人口味。

冯一帆自然是不能在餐馆呆很久,和大家了说了几句后,他便转身向后厨走去,不过走到上楼的楼梯口时,他却转身快步上了楼去。

楼上,三个小女孩正在房间里,由陈瑶霏奶奶陪伴,趴在床上画画。

冯一帆站在门口,向里面看了一眼,看到三个小女孩画得很认真,便没有去打扰她们,想着等一会再来问孩子们中午要吃什么。

转身快步下楼,顺手拿上了苏若曦写好的单子,才回到了后厨去。

进入厨房,冯一帆立刻对照单子开始准备。

林瑞峰今天姗姗来迟,直到中午第二轮食客的点餐上去后,他才从后厨的门踏进了苏记来。

冯一帆看到徒弟进门,没有去多问什么,直接说:“快点去煮面吧。”

听到师父的话,林瑞峰先是一愣,赶紧去洗手换好衣服,走到煮面大锅前,代替师父把煮面的工作给接过去。

第三批点餐了送出去后,冯一帆回来看了一眼有些心不在焉的徒弟。

“怎么了?看你这样子,又遇到什么麻烦了?”

林瑞峰迟疑了良久,终于还是开口说:“师父,我姐姐要回来,要把我爸妈给接到她那边去。”

冯一帆听了徒弟的话,想了想说:“那很好啊,林叔和婶子年纪也大了,去你姐姐那边享享清福也不错啊。”

林瑞峰应了一声:“对,我也觉得不错,我也想让我爸妈休息一下。”

冯一帆奇怪问:“那你为什么愁眉苦脸的?”

林瑞峰接着又说:“可是,我姐的意思是,让我跟爸妈一起去她那边,然后她在那边给我找个工作,再给我报一个成人大学,让我在她那里边工作边上学,然后刚好这次老街改建,就把铺子盘出去。”

听了徒弟的这番话,倒是让冯一帆有一点意外。

从林瑞峰姐姐的角度来说,似乎这确实是一个不错的安排。

父母年纪大了,不让父母继续干生意,让父母去她那边好好享福。弟弟也已经成年了,安排弟弟去那边工作,再顺便去拿个成人大学文凭。

怎么看,这都是一个很好的安排,冯一帆觉得无从辩驳。

不过,这样的安排,毕竟是姐姐的安排,林瑞峰明显是不希望被姐姐这样安排。

冯一帆想到这说:“你自己是什么想法呢?”

林瑞峰立刻说:“我不想去,我想留在这,我还有好多东西都没有跟师父你学,而且我的基本功现在还不行的,如果按照我姐的安排,我等于这两个月就白练了啊,我又要去重头开始。”

冯一帆问:“所以,你想要自己留下来吗?”

林瑞峰非常坚定点头:“对,我想留下来,让我爸妈跟着我姐过去。”

冯一帆又问:“那你留下来,之后打算怎么办呢?”

徒弟毫不迟疑说:“之后,当然是跟着师父你继续学习,然后我也会努力练好基本功,争取早日能真的帮师父你打下手。”

听了徒弟这么说,冯一帆很认真说:“我要跟你说一件事,在若若幼儿园放假后,我应该会带上若若,带上你师母,还有若若的姥爷一起,跟着若若奶奶回乡下去,在那边会呆上一阵。”

林瑞峰听到这里还有些奇怪,一时之间没有明白师父的意思?

冯一帆紧接着很直接说:“也就是说,如果你留下来,那么可能你将要一个人在摆摊的地方支撑摊子,一切都需要你一个人干。”

林瑞峰听到这话,整个人愣在那里,完全没想到过这样的结果。

冯一帆又补充一句:“时间不确定,但至少也要一个月时间。”

在这一刻,林瑞峰很想说一句“师父我可以跟你们一起”,但是张了张口,他最终没有说出这句话。

因为从师父目光中,林瑞峰读出了一个信息,师父希望他能够一个人撑起来。

他在心里仔细想想,很快明白,这是师父对他的一份考验。

冯一帆伸手拍拍徒弟:“你不用着急决定,可以等你姐姐回来,你再和家里人商量一下,我本来也没有想让你一个人干,是想着林叔和婶子会帮衬你一下,至少两位老人可以用经验带带你。”

林瑞峰听到师父是这样说,猛地握紧拳头打算要一咬牙答应。

可冯一帆阻止了他:“不要着急答应,我希望你考虑清楚,一定要想好了再做决定,决定了你就要用心去做好。”

上一章目录+书架下一章