第1035章 处理猪头繁琐,中午先宴亲朋(第二更,求订阅)

冯一帆一口气把三个猪头都给拆骨后,时间也差不多已经接近了中午,但是他并没有停止接下来的事情。

因为拆骨后的猪头,还需要把淋巴和多余的肥膘都给剔除。

之后,便是要把猪头进行三次的焯水。

焯水的时候,苏记的老师兄弟们也都是纷纷登场了。

因为后面的一些步骤,老师兄弟们已经可以开始进行。

所以很干脆的在三口灶上,用三口大锅一次性对三个猪头进行焯水。

三遍焯水,第一遍是什么都不加入,直接进行焯水炖煮。

在烧开的水中放入猪头后,把煮出来的浮沫打掉,再煮上一段时间后,便把猪头给捞出来。

冯一帆和苏记老师兄弟们忙碌的时候,庄道忠则是在旁边给进行讲解。

“第一遍是初步焯水,焯水出来清洗的时候也是要用热水,千万不可以用凉水。”

接下来便是第二遍的焯水,这次会加入一些葱姜和料酒,进一步对猪头进行煮制,务求要把猪头的各种味道给彻底的去除干净。

依旧是焯水过后,还是要用热水对猪头进行清洗。

最后一遍焯水的时候,冯一帆他们会用一些毛汤,加入一些香料进行焯水。

庄道忠继续给出了讲解:“之所以用毛汤,而且还加入了一些香料,目的首先还是要把猪头的味道给彻底去除,其次便是要给猪头一些底味,所以会加入一些盐,和各种的香料,但是记住不能加很多。”

在焯水中间,冯一帆还把部分的香料给捞出来。

庄道忠说:“把香料捞出来,便是为了不让猪头吸收过多香料味,因为这只是焯水,并不是在烹煮,所以是不能够留下太多的香料味。”

最后一遍焯水出来,猪头这个时候已经算是有个五六分熟了。

接下来还需要对猪头一些部分进行调整,以保证整个猪头的造型美观。

“你们看,多余的部分,冯一帆他们会给剔除,目的就是为了让猪头摆盘的时候平整,不至于让猪头在盘子里不成型。”

修整完毕后,下一步就是要开始进行真正的酱煮了。

首先依旧还是要先把卤汤给调配好。

而苏记的这份烹煮的汤汁也是冯一帆提前给调配好的。

用的是苏造汤的配方,并且加入了一些炒糖色,让猪头可以上一些颜色,当然,为了美观还需要加入一些老抽上色。

如此可以让猪头炖煮出来变成非常诱人的暗红色。

在汤调好了之后,放入猪头炖煮前,冯一帆他们还在锅底垫了一个竹网。

庄道忠继续解说:“放那个竹网,是为了防止猪头炖煮的过程中黏住锅底,因为猪头内的部分是肥肉不均的,所以如果不垫上竹网,可能会造成一些地方会烧的黏在锅底上,那样取出来的时候会不美观。”

一切都准备完毕,三个猪头也基本都已经调好了味道,然后在火上用中小火进行炖煮。

冯一帆自己的弄好了之后,也还去帮岳父和师伯们把另外两个猪头炖煮上。

一切做完了,冯一帆转身对众人说:“好了,接下来的时间里,便是等待了,那么这段时间呢,我们要开始烹饪其他的部分,还有就是,顺便我们大家一起把午饭也给吃了吧。”

几乎是在冯一帆的话音刚落,冯若若推开苏记虚掩的门,嚷嚷着进门。

“爸爸,你怎么还没有开门做生意呀?外面都好多人啦,还有若若和溪溪、霏霏还有爷爷奶奶、姑姥姥,我们大家都饿啦,什么时候可以开始吃饭饭呀?”

听到小女孩的嚷嚷声,看着小女孩大摇大摆的进门,也是让所有人都忍不住乐起来。

与此同时,在苏记的门外,确实已经有不少人,全都是满脸疑惑向餐馆里打量。

很明显,大家都有些不解?为什么今天苏记都中午了还不营业呢?

苏连成也是赶紧走出去解释:“不好意思啊,可能有些人不知道,因为今天我们要准备三头宴,所以今天中午苏记是不营业的,如果大家想要参加三头宴,可以在晚上的时候过来。”

而在苏连成解释了过后,门口的人群则是有人直接开口回应。

“我们知道今天中午不营业,我们不是听说冯大厨要做三头宴,所以我们大家都很好奇,想要过来看一眼的。”

有人开口这么说,很自然也是引起人群纷纷附和。

很明显,苏记门口围着这么多人,并不是为了来苏记吃饭,大家是过来想要看看三头宴究竟是什么样子?

苏连成接着又解释说:“三头宴正在做着,可能要等晚上才能出菜的,所以大家请不要着急,傍晚的时候过来是来得及,今天是元旦,也祝愿大家新年快乐,大家可以先去其他地方逛一逛。”

听了苏连成的话,门口聚集的人群里,又有人开口了。

“不,我们来这边,就是想要看一看三头宴的烹饪过程。”

“对啊对啊,我们都已经去其他地方逛过了。”

“是呢,就想要看一眼三头宴的烹饪过程。”

“不知道可不可以啊?”

苏连成听到人群里传出的这些话,不仅苦笑着说:“真是抱歉啊,可能大家来得有些晚了,因为实际上猪头已经下锅,正在进行炖煮中,或许大家如果来早一些,能看到我们主厨精湛刀工,将猪头拆骨。”

接着人群里有人问:“那可以问一下,冯大厨猪头拆骨是整猪头吗?”

苏连成点了点头说:“是的,我们主厨购置回来的是整猪头,他也是亲自进行了拆骨,过程已经被电视台给录制下来,大家回头可以看电视台的节目,或者去网上看一看发布的视频。”

人群顿时又是一阵躁动,不少人都非常好奇在哪能看。

“网上哪里能够看到视频啊?”

“好像之前冯大厨有发布视频的账号呢。”

“我知道那个,可是那个好像很久没有更新了。”

“我知道,大家可以看看另一个视频号,是一个团队制作的探店视频,他们会专门发布有关于苏记和冯大厨的视频。”

“对对,我也知道那个,之前预告视频也是那边发布的。”

苏连成也说:“没有错,就是那个视频号,大家可以关注一下,当然也可以关注一下我们主厨的视频号,这一次我们主厨也应该会发布一些视频。”

苏连成还是很耐心,给门口围观的人群进行了解释。

等到听完了苏连成的解释,门口的人群也是逐渐就散开了。

冯若若看到外面的人都散去了,有些奇怪问:“舅舅,你怎么让大家都走了呀?我们不做生意啦?”

苏若曦轻轻点了点女儿的小鼻子说:“舅舅不都说了吗?爸爸晚上要做三头宴,中午忙不过来,所以中午我们就不营业了,等晚上三头宴的时候,再请大家一起过来吃嘛。”

冯若若小脸上表现出恍然神情:“哦哦,原来是这样呀。”

接着,小女孩转过身,拉着杨小溪和陈瑶霏一起跑到后厨前,又是继续跟爸爸嚷嚷起来。

“爸爸,我们饿啦,你还没有给我们做饭呀?”

冯一帆听了笑着回应:“爸爸已经开始做啦,若若、溪溪和霏霏要不要先吃点心呀?”

结果三个小女孩竟然异口同声回答:“不要。”

在场的所有人都有些奇怪,不太明白小女孩们为什么会不要吃点心了?

奶奶问:“怎么不吃点心了呢?”

冯若若说:“因为要吃饭饭呀,吃了点心就吃不下饭饭啦。”

杨小溪也说:“对对,我们要好好吃饭饭的。”

陈瑶霏说:“好好吃饭饭,不能先吃点心呢。”

只是,虽然说冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩愿意吃饭前不吃点心,但是苏澜馨带来的那些孩子,自然还是有那么点想要吃点心的。

裴彩芸本来是想要让孩子们等一等,但是苏澜馨还是悄悄跟苏若曦说了一声。

随后,苏若曦倒是跟后厨说了一声,让陈煦和罗瑜先拿出一些点心来给孩子们吃。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏本来是嚷嚷着不吃,结果当看到点心后,三个小女孩也还是忍不住跟其他的孩子一起吃起来。

有了点心吃,无论是冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩,还是跟苏澜馨和裴彩芸来的孩子们,都变得非常乖巧,坐在没有营业的苏记里,一个个孩子乖巧得像是一群小羊羔般。

孩子们吃点心的时候,冯一帆和他的后厨团队,也是一起在后厨里烹煮午饭。

因为人比较多,所以大家也都是驶出浑身解数,算是要让大家都能够吃好。

当然,这也是因为苏记今天的食材非常丰富,可以用来烹饪的食材确实是非常多。

所以冯一帆他们也是可以尽情发挥,烹饪出各色的小菜来,并且还焖了一大锅的米饭,还准备了不少的面条。

可以让大家按照自己的喜好去选择。

并且庄道忠还亮了一手,给大家做了一盆打卤面。

要知道,打卤面可不是那么容易做的。

关键在于卤汁的烹饪,庄老爷子也是拿出了真本事来。

冯一帆看了过后,一点不客气地说:“嘿,师叔公这打卤面可真地道,今天中午我一定要尝一碗。”

冯若若在外面吃点心,但是一直也关注着爸爸,听到爸爸的话,小女孩在外面也马上嚷嚷起来:“爸爸,爸爸,还有若若呀,若若也要尝尝呀。”

听到小女孩呼喊,苏记里所有人都忍不住笑起来。

苏若曦拉着女儿坐下来说:“你这个小东西,你爸爸吃点什么你都要跟着吃,你吃得惯打卤面吗?”

冯若若奇怪看着妈妈问:“打卤卤是什么呀?”

苏若曦笑着纠正:“不是打卤卤,是打卤面,面条的面。”

冯若若点头说:“对呀,那是什么呀?”

后厨里冯一帆说:“其实就是面条,不过呢,是用打卤作为浇头,就像是爸爸平时做的那些鳝丝面之类。”

冯若若马上说:“爸爸,那若若也要吃呀。”

冯一帆笑着说:“好,那若若跟爸爸吃一碗,好不好?”

冯若若自然是开心答应。

杨小溪见状对自己爸爸说:“爸爸,你也跟溪溪吃一碗吧。”

杨志毅笑着答应:“好,我也跟溪溪吃一碗。”

陈瑶霏看着爸爸妈妈说:“爸爸妈妈,我们一起吃,你们跟霏霏一起吃呢。”

陈邦武和周怡自然也是答应女儿:“好,我们一家三口一起吃。”

陈邦武和周怡一年很长时间不在女儿的身边,所以他们两个始终对女儿有着一丝愧疚,不过今天和女儿玩了一早上后,发现女儿倒也没有陌生和排斥,而且女儿跟他们还是很亲热。

所以陈邦武和周怡也都是觉得很开心,一直都是乐呵呵看着女儿。

在一部分的菜已经做好了,冯一帆招呼大家说:“好了,大家都坐好吧,可以先吃着,这边还有不少菜要做一下,大家可以先坐下来,边吃边等,不用一直等着我们的。”

冯若若说:“不要呀,爸爸我们要一起吃呀。”

冯一帆微笑对女儿说:“你跟爸爸一起吃打卤面,爸爸记得的,你先跟大家一起吃菜,等一下爸爸忙好了,出去跟你一起吃面。”

这样一说,小女孩也是同意了。

接着,大家也是把一些四方小桌拼起来,把提前准备好的大圆桌面拿出来架上。

今天来苏记的人,也都是分开围桌在几张拼起来的大圆桌上。

就连一群小孩子们,也都是被单独安排了一张桌子。

如此一来,大家也都算是坐了下来,也是幸好今天苏记没有营业,否则还真的是可能会坐不下。

等大家做好了之后,冯一帆他们后厨里也是开始上菜。

各色苏记非常有特色的菜上桌,诸如是炖生敲、松鼠鳜鱼、香油鳝丝、八宝葫芦鸭,各色的菜也都是一样一样的上桌。

更是还有西餐厅那边的一些西餐,也都是分成了每个人一小份,分别给每一位客人上菜的。

见到这样的阵势,亲朋好友们真的是感到非常的惊讶。

后厨足够大,一群厨子在准备齐全情况下,一起做菜效率还是极高。

很快几桌上都已经上满了各种菜肴,冯一帆也是让后厨里大家分别入席,他在席间举杯说:“中午我们不能喝酒,那就以茶代酒了,感谢各位亲朋好友的捧场,也希望我们今天能够再现当年爷爷三头宴的盛况。”

众人也都是纷纷举杯,连孩子们也都是举杯齐声说:“一定成功。”

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